イタリア料理教室

生涯学習教室「イタリア料理」

知恵島にあるイタリア料理店「ドーニ・デッラ・テーラ」さんのご協力で
家庭でも出来る簡単イタリア料理教室を開催しました。

本日のメニューは「冬野菜を使ったボッリッートミスト」「アンチョビとほうれん草のアーリオ・オリオ」です。どちらも美味しそうです！！

まずは♪

冬野菜を使ったボッリッートミスト（イタリア風ポトフ）

家庭料理でポトフといえばコンソメ味が定番ですが今回コンソメは使いません。
塩分控えめの無水調理で野菜に肉の旨味がしっかりついて美味しい一品となっています。
ぜひ作ってみてください。

 

 

まずは材料をカットしていきます。

〇人参、大根を大きめの乱切り（A）
〇玉ねぎ、キャベツはざく切り（A）
〇豚バラ肉　４等分
〇鶏もも肉の下処理（スジや小骨があるので丁寧に取り除く）をした後に４等分

鍋に（A）の材料を入れて、塩をパラパラと適量振りかける。
白ワインカップ1/2を入れて蓋をし弱火で煮る。

 

肉は一度焼いて臭味を取ります。

 

油を引かずに豚バラ肉を焼く。焼き色が付きだしたら鶏肉の皮を下にして焼く。
（鶏肉の皮がパリパリになるまで動かさない。）

野菜の入った鍋に豚バラとローリエを入れて煮る。

鶏肉は半分の時間で火が通るのでウインナーと一緒に後から入れる。

弱火で２０分間煮る。

トータルで煮込み時間は５０分くらい。
鶏肉を入れるまでが３０分くらい煮るのが理想です。

 

アンチョビとほうれん草のアーリオ・オリオ

にんにくの風味と旨味たっぷりのアーリオ・オリオレシピです。

 

 

材料のカットをします。

〇にんにく（包丁の腹でたたいて潰す）
〇鷹の爪　（種を取る。細かく切らない）
〇ほうれん草　（根元は切り落とし５～６㎝くらいに切る）

 

火を入れていきます。

フライパンにオリーヴ油、にんにく、アンチョビを入れてアンチョビを潰しながら強火で炒める。
にんにくが色づいたら鷹の爪を入れる。
（焦げやすいので後から入れる）

 

ほうれん草を入れて炒める。

パスタを塩３％で茹でる。

茹で汁をお玉２杯分、アンチョビソースの中に入れる。

１分ほど短く茹でて、沸かしなおしたソースの中に入れて混ぜ合わせる。
（さっとあえて水分を飛ばさないように）

お皿に入れて出来上がりです。

 

レシピ通りじゃくてもアレンジして美味しく仕上げてくださいね！
ほうれん草の代わりにキャベツ・白菜、水菜も美味しいと思います。

蛍イカを入れても美味しいかも♪

レシピのダウンロードはこちらから★★★