令和５年度生涯学習講座「イタリア料理」
講師 ドーニ・デッラ・テーラ オーナーシェフ 三木勝成 様
2023年５月１５日
鴨島町知恵島にあるイタリアンレストラン「ドーニ・デッラ・テーラ」さんのご協力で「イタリア料理教室」を開催しました。５月はそら豆の美味しい季節ということで・・
「そら豆のクリームスパゲッティ」と「豚ロースのソテー・バルサミコソース」２品を作りました。
そら豆は下処理の基本から教えていただき、薄皮が剝きやすく硬さもちょうどいい感じでした。そしてやっぱり迷うのはパスタを茹でるときの塩の量です。水量が１ℓなら塩は10ｇ（だいたい１％です。）
豚肉料理では、強火～中火でバルサミコ酢を煮詰めてソースを作りました。コクが出て旨味が引き立ち、甘く感じて美味しかったです！残ったバルサミコ酢も煮詰めて冷蔵庫で保存すると、野菜や魚のソテーにかけたりして簡単に使えるそうですよ。
レシピを見てぜひ作ってみてくださいね。
そら豆のクリームスパゲッティ
材料（１人分）
○そら豆 ７～８個
○生クリーム 80㏄
○パルメザンチーズ 大さじ２
○パスタ 70ｇ
○黒コショウ 適量
作り方
①そら豆は薄皮をむいておく。
②大きめの鍋にパスタ用のお湯を沸かす。（塩は水量の１％）
③フライパンにパスタの茹で汁を入れて、そら豆を１～２分間茹でる。
③生クリームを入れて沸いたら、パルメザンチーズを入れて火を止める。黒コショウを入れておく。
④パスタを茹でる。
⑤茹でたパスタを入れてあえる。
豚ロースのソテー・バルサミコソース
材料（１人分）
○豚ロース 140ｇ（厚み１cm～1.5㎝）
○バルサミコ酢 30㏄
○にんにく １片
○ローズマリー 小１本
○塩コショウ 適量
作り方
①豚ロースのすじ切り（脂身と赤身の間）をする。（包丁で突いてもOK）
②肉を両面に色が付くまでフライパンで焼く。（にんにく,ローズマリーも一緒に入れてソテーする。）
③完全に焼いてしまうと肉が硬くなるので、中が少しレアな状態で肉をお皿に取り出し、アルミホイルをかけておく。（余熱で肉に火を通す。）
④肉を焼いたままのフライパンにバルサミコ酢を入れて、中火～強火でとろみが付くまで少し煮詰める。※だいたい１/３くらいの量になるまで。（焦げないように注意）
⑤肉を食べやすい大きさにカットし、煮詰めたバルサミコソースをかける。
☆教室の様子
