令和５年度生涯学習講座「イタリア料理」
講師 ドーニ・デッラ・テーラ オーナーシェフ 三木勝成 様
2024年2月26日
鴨島町知恵島にあるイタリアンレストラン「ドーニ・デッラ・テーラ」さんのご協力で「イタリア料理教室」を開催しました。今回は大地の恵み、菜の花が美味しい季節なので菜の花づくしのメニューです。
「菜の花のゼッポリーニ」イタリア・ナポリの揚げパンです。地元ではポテトチップスのように、おやつとしてよく食べられているようです。
「菜の花のプーリア風スパゲッティ」ブロッコリーをソースにしたイタリア・プーリア地方の伝統的なパスタですが、今回は菜の花を使います。アンチョビの塩味と合わさってとても美味しいです。
菜の花のゼッポリーニ
材料（３人分）
○菜の花 50ｇ
○強力粉 125ｇ
○薄力粉 25ｇ
○オリーヴオイル(EXV) 15cc (A)
○塩 3ｇ (A)
○砂糖 2g (A)
○ドライイースト 3g (A)
○ぬるま湯 175㏄
○揚げ油 適
作り方
①菜の花をみじん切りにする。ボウルに取った小麦粉の中に入れておく。
②ぬるま湯に（A）の材料を入れて、よく混ぜる。
③②の材料を①に入れてよく混ぜ合わせる。ラップをして３０分くらい発酵させる。
④発酵させた物をスプーンですくって揚げる。
★ポイント
・菜の花の代わりに、わかめ、桜エビなどのクセのある食材を選ぶと美味しいですよ。
・揚げた後に塩を振りかけて食べるのがおススメ。
・残ったものは冷凍OK！冷凍のままトースターで焼いて食べてね。
菜の花のプーリア風スパゲッティ
材料（３人分）
○菜の花 12本
○にんにく ４ケ
○アンチョビ ８本
○鷹の爪 ３ケ
○オリーヴオイル 大さじ９
○パスタ 210ｇ
作り方
①菜の花をざく切りにする。にんにくをみじん切りにする。
②フライパンにオリーヴオイルを入れ、にんにく、アンチョビ、鷹の爪を入れてから中火で炒める。（アンチョビは潰しながら炒める。）
③香りが出て、にんにくに色が付いてきたら菜の花を入れてしんなりするまで炒める。炒まったらコップ一杯の水（約300㏄）を入れてくたくたになるまで煮る。
④パスタを茹でる。（茹でる水の量に対して１％の塩）（1ℓ＝１０ｇの塩）
（後でフライパンでソースとあえるので、表示の茹で時間よりも１分くらい短くして上げる。）
⑤③のソースとパスタを合わせてしっかり混ぜ合わせる。ソースが白濁してとろみが出てきたら出来上がり。
★ポイント
・アンチョビの代わりにベーコンや鶏肉、魚の切り身などを入れても美味しいです。
・ソースとパスタを合わせるときは、火は点けたままでいいのですが炒めないこと。混ぜ合わせる感じで。
いろいろと具材を変えて試してみてくださいね！