イタリア料理教室

令和６年度生涯学習講座「イタリア料理」
講師　ドーニ・デッラ・テーラ　オーナーシェフ 三木勝成　様

 

2024年5月13日

鴨島町知恵島にあるイタリアンレストラン「ドーニ・デッラ・テーラ」さんのご協力で「イタリア料理教室」を開催しました。誰でも簡単に！美味しくできるレシピです♪

今回のお料理は・・

「白身魚のアクアパッツァ」魚介類をトマトと白ワイン、水、オリーブオイルで煮る南イタリアの煮込み料理です。作り方はとても簡単！材料入れて煮込むだけです。

「プッタネスカ」トマトの酸味とアンチョビやケッパーの塩味が絶妙に美味しいイタリア・ナポリの名物パスタです。

白身魚のアクアパッツァ

 

材料（３人分）
○鯛または鰆　　　　　３切
○ブラックオリーブ　　６ケ
○ケッパー　　　　　　小さじ３
○ミニトマト　　　　　９ケ
○白ワイン　　　　　　大さじ６
○水　　　　　　　　　大さじ６
○塩　　　　　　　　　３つまみ（適）

作り方

①オリーブ、トマトはハーフにカットしておく。

②魚は先に皮をひいておく。皮があった方を上にして鍋に入れる。

③トマト以外（水・白ワイン・オリーブ・ケッパー・塩）を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせ弱火にして少し（１分ほど）煮る。鍋は蓋をしておく。

④少し煮たあと、トマトを加え、強火にして再びひと煮立ちさせる。

 

プッタネスカ

 

材料（３人分）
○ホールトマト　　　　　300ｇくらい
○ミニトマト　　　　　　９ケ
○ブラックオリーブ　　　１５ケ
○ケッパー　　　　　　　大さじ３
○アンチョビ　　　　　　６本くらい
○にんにく　　　　　　　６ケ
○オリーヴオイル　　　　大さじ６
○パスタ　　　　　　　　210ｇ
○鷹の爪　　　　　　　　３本

 

作り方

①オリーブを３等分くらいにちぎる。トマトをハーフカットにしておく。
にんにくは粗目のみじん切り。

②フライパンにオリーヴオイルを入れて、にんにく、鷹の爪、アンチョビを中火で炒める。

③にんにくが色づいてきたら、オリーブ、ケッパーを入れてさらに炒める。

④香りが出たら、ホールトマトを加えてひと煮立ちさせる。火を止めてミニトマトを入れる。

 

⑤パスタを茹でる。（茹でる水の量に対して１％の塩）（1ℓ＝１０ｇの塩）
　（後でフライパンでソースとあえるので、表示の茹で時間よりも１分くらい短くして上げる。）

⑥茹でたパスタをフライパンに入れてソースとあえる。　（１分ほどあえるとソースが乳化してとろみがつく）

できあがり♪

 

ぜひ作ってみてくださいね♪レッツクッキング！