令和５年度生涯学習講座「イタリア料理」
講師 ドーニ・デッラ・テーラ オーナーシェフ 三木勝成 様
2023年11月13日
鴨島町知恵島にあるイタリアンレストラン「ドーニ・デッラ・テーラ」さんのご協力で「イタリア料理教室」を開催しました。今回のメニューはクリスマスの食卓にぴったりの「ローストポーク」と「鳴門金時とパルメザンチーズのマッシュポテト」です。ローストポークは火加減が難しい料理ですがコツを教えていただきました。
ローストポーク
材料（３人分）
○豚ロース 450ｇ
○にんにく ３ケ
○ローズマリー ３本
○塩・こしょう 適
○オリーヴオイル 適（少量）
作り方
①フライパンにオイルを敷き、塩・こしょうした肉を脂身の方から焼いていく。
②にんにくはスライスする。ローズマリーはほぐしておく。全体に焼き色が付いたら肉を取り出して、にんにく、ローズマリーをのせる。
③170℃のオーブンで20分～30分程焼く。
④取り出してアルミホイル、ふきんをかぶせて10分間そのまま寝かせる。
これくらいのピンク色が柔らかくていい感じです。
★ポイント
・豚ロースの塩・こしょうはきつめにふる。
・フライパンで焼くときは側面も焼くこと。
・オーブンに入れるときは、肉の下にもにんにくやローズマリーを敷き込み、上からオリーヴオイルをふりかける。
・肉の中央に金串を刺して、唇の下で温度を確認する。(人肌より少し熱いくらいの温度。50℃前後くらい）冷たかったらさらにオーブンに入れて焼くこと。
鳴門金時とパルメザンチーズのマッシュポテト
材料（３人分）
○さつまいも 300ｇ
○生クリーム 100㏄
○パルメザンチーズ 大さじ６
○塩・こしょう 適
作り方
①さつまいもは皮をむき、ざく切りにする。鍋に湯を沸かし芋を茹でる。
②柔らかくなったらザルにあげ、ボウルに移し潰す。
③潰した芋を別の鍋に入れ、生クリームを入れて滑らかになるまで煮詰める。
④とろみが出てきたら、火を止めてチーズを入れて塩、こしょうで味を整える。
★ポイント
・生クリームを入れて煮詰めるときは焦げないように火加減に気を付ける。
ローストポークのソース２種類
オニオンソース
材料（３人分）
○玉ねぎ 1/2ケ
○酒 30㏄
○にんにく ３ケ
○砂糖 大さじ１と1/2
○しょう油 60㏄
作り方
①玉ねぎはみじん切り（すり下ろしてもOK） にんにくはすりおろす。
②肉を焼いたフライパンで玉ねぎを炒める。
③しんなりしたら、しょう油、砂糖、にんにく、酒を入れ少し煮詰める。
④ローストポークの肉汁を入れる。
バルサミコ酢のソース
材料（３人分）
○バルサミコ酢 60㏄
作り方
①バルサミコ酢を鍋に入れて煮詰める。
※煮詰め具合は１/３程度。あまり煮詰めると焦げるのとドロッとし過ぎてソースにならない。
②煮詰めたバルサミコ酢にローストポークの肉汁を入れる。